Una dieta priva di glutine è un alimento salutare in cui tutti gli alimenti contenenti glutine sono esclusi dalla dieta. La dieta è prescritta per le malattie del sistema endocrino e nervoso, nonché per le patologie del tratto gastrointestinale.
Il glutine (glutine) è un complesso di proteine vegetali (prolamine, glutenine) che si trovano nei cereali come frumento, avena, segale e così via.
Per chi è indicata la dieta?
L'uso di una dieta priva di glutine è un prerequisito per il trattamento di condizioni come:
- celiachia;
- intolleranza alla glutenina (nelle forme gravi e atipiche);
- sindrome dell'intestino irritabile;
- autismo, epilessia, sclerosi multipla;
- anemia nei bambini di età inferiore a 3 anni.
L'uso di alimenti con glutine per malattie del tratto gastrointestinale e patologie neurologiche può portare alle seguenti conseguenze:
- Provoca un'infiammazione cronica dell'intestino tenue, a seguito della quale i batteri patogeni e le tossine entrano nel flusso sanguigno.
- Viola l'equilibrio della microflora intestinale e porta ad una maggiore riproduzione di batteri patogeni.
- Compromette i processi digestivi a causa dell'adesione dei villi alle pareti dell'intestino tenue, preposte alla digestione e all'assimilazione di proteine, grassi e carboidrati.
- Provoca malattie autoimmuni a causa del fatto che il sistema immunitario rilascia anticorpi contro le molecole di glutine, che attaccano non solo il tratto gastrointestinale, ma anche proteine simili al glutine nelle cellule della tiroide, del cuore e del sistema nervoso. È così che si verificano tiroidite autoimmune, diabete mellito di tipo 1, dermatite, infertilità e menopausa precoce.
La presenza di alimenti contenenti glutine nella dieta si manifesta con disturbi delle feci costanti (stitichezza, diarrea), flatulenza, edema frequente, carie, nonché comparsa di ulcere sulla mucosa orale e costanti eruzioni cutanee.
Nella maggior parte dei casi, l'intolleranza al glutine provoca anemia sideropenica, che si manifesta con stanchezza costante, unghie fragili, perdita di capelli e perdita di peso.
Elenco dei prodotti consentiti e vietati
Per mantenere una dieta priva di glutine, sono escluse dalla dieta due categorie di alimenti: con molto glutine nella composizione (ad esempio pane integrale) e con glutine nascosto (ad esempio maionese, ketchup, ecc. ).
In una dieta priva di glutine, i seguenti alimenti sono esclusi dalla dieta:
- cereali, ovvero frumento, segale, avena, orzo;
- prodotti da farina di questi cereali, tra cui pane, lavash, torte, biscotti, pane di grano;
- cereali (farina d'avena, fiocchi d'avena, bulgur, orzo perlato);
- crusca di questi cereali;
- prodotti con una piccola quantità di farina di frumento nella composizione (dadi da brodo, salsa di soia, pasta di grano saraceno, salsicce e cibo in scatola, bastoncini di granchio, maionese, ketchup, bustine di tè, yogurt, gelato);
- cioccolatini, marmellata, caramello;
- kvas, birra e altre bevande alcoliche a base di cereali;
- caffè con aromi e additivi, caffè decaffeinato;
- prodotti con "tracce di glutine" dovute alla produzione, ovvero aceto da tavola, amido alimentare, semola, alcuni tipi di formaggi, condimenti secchi e spezie, e così via.
A causa della presenza di glutine nascosto nel cibo, la dieta non sarà efficace, poiché i processi infiammatori nell'intestino non si fermano nemmeno con una quantità insignificante di glutine nel cibo. È necessario studiare attentamente la composizione del prodotto sulla confezione. Alcuni produttori etichettano le loro etichette come "Contiene tracce di glutine".
Se segui una dieta priva di glutine, puoi includere alimenti senza glutine nella tua dieta, ovvero:
- verdura e frutta;
- legumi, soia;
- grano saraceno, sorgo, quinoa, lino, riso;
- latte e latticini di produzione propria;
- carne e pesce;
- frutti di mare;
- grassi vegetali e animali;
- lievito, spezie, salsa di soia.
Menù settimanale dietetico senza glutine
Un menu campione per una settimana dovrebbe consistere in 4 o 5 pasti ogni 2-3 ore. Una dieta senza glutine può consistere in piatti a base di cereali, verdure, carne e ricotta e frutta e bacche sono usati come spuntino.
lunedì
- Colazione: ricotta con banana e frutti di bosco, tè;
- Pranzo: zuppa di grano saraceno con polpette, pilaf, insalata di pomodori;
- Merenda pomeridiana: mela, 25 grammi di noci;
- Cena: braciola con insalata di verdure.
Martedì
- Colazione: porridge di riso, caffè con latte di soia;
- Pranzo: zuppa di purea di broccoli, canederli di maiale senza glutine;
- Merenda pomeridiana: banana, 5 pezzi di mandorle;
- Cena: casseruola di ricotta con frutti di bosco.
mercoledì
- Colazione: frittelle di ricotta e banana, cacao nel latte di mandorle;
- Pranzo: zuppa di pomodoro, polpette in brodo, insalata di verdure;
- Merenda pomeridiana: 3 mandarini, semi di zucca;
- Cena: anatra al forno, insalata di verdure fresche.
giovedi
- Colazione: frittata con erbe e formaggio, tè;
- Pranzo: Zuppa di riso con polpette, pane senza glutine, pesce al forno con broccoli;
- Spuntino pomeridiano: 150 grammi di lamponi, noci;
- Cena: torte al formaggio con banana, panna acida.
venerdì
- Colazione: tortillas di mais con purea di banana, composta;
- Pranzo: zuppa di pesce, spezzatino di verdure, pollo al forno con spezie;
- Merenda pomeridiana: purea di frutta con yogurt fatto in casa;
- Cena: casseruola di ricotta e salsa di frutti di bosco.
il sabato
- Colazione: porridge di zucca, caffè;
- Pranzo: borscht, involtini di cavolo di vitello, insalata verde;
- Merenda pomeridiana: frutta assortita;
- Cena: ricotta con miele.
Domenica
- Colazione: hummus con carote e peperoni, tè;
- Pranzo: okroshka su kefir fatto in casa, casseruola di pesce, insalata;
- Merenda pomeridiana: fragole, ribes, lamponi;
- Cena: insalata francese di carne, peperoni e pomodori.
Per un bambino
Una dieta priva di glutine è un must per i bambini con celiachia, autismo e malattie gastrointestinali. Per ulteriori indicazioni (ad esempio, anemia sideropenica e altre patologie dell'assorbimento dei nutrienti), viene prescritta una dieta priva di glutine per i bambini di età inferiore ai 3 anni.
Il cibo senza glutine per i bambini può essere non solo sano, ma anche gustoso, poiché, nonostante l'esclusione di una serie di prodotti a base di farina e cereali, nella dieta del bambino rimangono molte verdure, frutta, carne e pesce.
Esempio di menu per bambini per 3 giorni:
Giorno 1
- Colazione: frittata con porridge di riso, banana;
- Pranzo: torte di formaggio con topping di frutta, composta;
- Pranzo: borscht con panna acida e crostini senza glutine, dolci alla frutta secca;
- Merenda pomeridiana: polpette di pollo, insalata di verdure fresche;
- Cena: torte fatte in casa con miele, latte.
Giorno 2
- Colazione: casseruola di riso dolce con banana e fragole;
- Pranzo: tagliatelle fatte in casa, composta;
- Pranzo: zuppa di grano saraceno con polpette, gelatina di frutta;
- Merenda pomeridiana: frutta;
- Cena: ricotta con noci e miele.
Giorno 3
- Colazione: porridge di miglio con zucca, composta;
- Pranzo: gelatina di frutti di bosco, muffin senza glutine;
- Pranzo: zuppa di broccoli, zucchine e patate alle erbe, spezzatino, mela;
- Merenda pomeridiana: casseruola di ricotta con arancia, composta;
- Cena: carne macinata e polpette di riso, succo di pomodoro fatto in casa.
Una condizione importante per una corretta digestione e movimento del cibo attraverso il tratto gastrointestinale durante una dieta priva di glutine è l'uso di fibre vegetali da frutta, verdura e cereali.
dimagrimento
La perdita di peso con una dieta priva di glutine avviene eliminando dalla dieta i carboidrati veloci contenenti glutine. In questo caso, è necessario tenere conto del contenuto calorico dei prodotti.
Una dieta priva di glutine per la perdita di peso aiuterà a ridurre il peso di 2-3 chilogrammi a settimana, a condizione che l'apporto calorico giornaliero ottimale sia ottimale, non ci sia eccesso di cibo e si osservino i seguenti principi:
- mangiare cibo 4 volte al giorno senza spuntini;
- bere 1, 5-2 litri di acqua al giorno;
- c'è una quantità sufficiente di verdure fresche e latticini;
- limitare l'uso di cereali a 200 grammi (crudi) e noci ipercaloriche a 25 grammi al giorno;
- escludere l'uso di zucchero, fruttosio puro e qualsiasi sostituto dello zucchero, poiché tutti questi prodotti provocano un aumento dell'appetito;
- non mangiare 3 ore prima di coricarsi.
Dopo aver completato la dieta, limitare l'uso di prodotti da forno, dolci e bibite con lo zucchero, poiché lo zucchero e la farina bianca portano a un rapido aumento di peso.
Deliziose ricette
Il menu per il cibo senza glutine, di regola, è composto da piatti di carne, verdure e latticini. Per espandere la tua dieta, puoi utilizzare ricette e prodotti da forno senza glutine utilizzando una varietà di farine senza glutine.
Polpette di petto di pollo con purè di patate
La cottura richiede 1-2 petti di pollo, sale, pepe nero, olio per friggere, 0, 5 kg di patate, 50 grammi di panna acida per condire.
Sbucciare le patate, aggiungere acqua, sale e far bollire finché sono tenere. A questo punto, il petto deve essere lavato, tagliato a fettine sottili attraverso le fibre, sbattuto ogni pezzo su entrambi i lati, sale e pepe.
Scolare l'acqua dalla pentola con le patate finite, aggiungere la panna acida e frullare con un frullatore. Mettere il purè di patate nei piatti, cospargere di aneto e iniziare a cuocere le costolette.
Le costolette vengono cotte in una padella calda con burro, friggendo la carne su entrambi i lati per 2-4 minuti. È importante non asciugare la carne, tuttavia, poiché le costolette diventeranno secche e dure.
Le polpette di pollo vengono disposte sul contorno subito dopo la cottura e servite.
Pan di Spagna di farina di riso in una pentola a cottura lenta
Per preparare un biscotto, avrai bisogno di 6 uova, 180 grammi di zucchero, 150 grammi di farina di riso, vanillina, scorza di limone, burro o olio vegetale per la lubrificazione.
Per prima cosa è necessario separare gli albumi dai tuorli e sbattere intensamente i tuorli con lo zucchero e la vaniglia per 4-5 minuti, fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto raddoppia di volume. Quindi, in una ciotola separata, i bianchi vengono abbattuti per 8 -10 minuti in una schiuma densa. Successivamente, ai tuorli si aggiungono la scorza di limone e la farina di riso e si mescolano accuratamente con un cucchiaio. A poco a poco, le proteine vengono introdotte nell'impasto fino a quando la massa diventa omogenea.
Una ciotola per un multicooker viene unta con olio, l'impasto viene versato e messo in modalità cottura per 40-50 minuti, a seconda del modello di multicooker. Controlla la prontezza del biscotto con un fiammifero.
Muffin di farina di mais senza glutine
Per fare i muffin occorrono 170 grammi di farina di mais, 90 grammi di maizena, tre uova, 100 ml di latte, 100 grammi di burro, 150 grammi di zucchero, un cucchiaio di lievito e vanillina.
Per prima cosa devi mescolare gli ingredienti secchi: farina, amido, lievito. Quindi, in una ciotola separata, devi abbattere uova, zucchero e vanillina fino a quando lo zucchero si dissolve e appare la schiuma, aggiungi il burro ammorbidito, il latte caldo e batti di nuovo. Successivamente, dovresti mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio e versare negli stampini.
I muffin vengono cotti in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Affinché una dieta priva di glutine sia efficace, è necessario eliminare completamente i cibi proibiti e aderire ai principi dietetici per tutta la vita.